{"id":34897,"date":"2025-07-08T14:44:21","date_gmt":"2025-07-08T12:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/opra.info\/?p=34897"},"modified":"2025-07-08T14:44:21","modified_gmt":"2025-07-08T12:44:21","slug":"intoxicaciones-por-alimentos-en-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/emaginarte.info\/opra2\/2025\/07\/08\/intoxicaciones-por-alimentos-en-verano\/","title":{"rendered":"Intoxicaciones por alimentos en verano"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: 14pt;\"><strong>Las altas temperaturas y los cambios de h\u00e1bitos son las principales causas de las intoxicaciones alimentarias en los meses de verano. Seg\u00fan el Instituto de Salud Carlos III en 2022 se registraron 612 brotes alimentarios, casi el doble de los 313 del a\u00f1o anterior. La mayor\u00eda se concentraron en verano, y los ovoproductos fueron el alimento m\u00e1s implicado.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><strong>Autor:<\/strong>\u00a0<em>Javier Larrea. Presidente del Observatorio de Prevenci\u00f3n de Riesgos y Accidentes<\/em><br \/>\n<strong>Publicaci\u00f3n:<\/strong>\u00a0<em>Web OPRA www.opra.info \u2022 8 de julio de 2025<\/em><\/p>\n<p>La OMS estima que entre el 40% y el 60% de los brotes alimentarios anuales se concentran en los meses de calor. En Espa\u00f1a, los boletines del <a href=\"https:\/\/www.isciii.es\/\"><strong>Instituto de Salud Carlos III<\/strong><\/a> muestran picos de brotes alimentarios entre junio y septiembre.<\/p>\n<p>Con las altas temperaturas, el calor favorece la proliferaci\u00f3n de bacterias como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter, y otras, cuya afectaci\u00f3n nos pueden producir v\u00f3mitos, diarreas, fiebres y otros s\u00edntomas a veces de mayor gravedad.<\/p>\n<p><strong>Calor y alimentos<\/strong><\/p>\n<p>Con la ruptura de la cadena de fr\u00edo los alimentos se pueden calentar durante el transporte, si es prolongado, o en el almacenamiento. Los alimentos reci\u00e9n descongelados deben ser consumidos <strong>inmediatamente despu\u00e9s o mantenerse en refrigeraci\u00f3n a menos de 5\u202f\u00b0C hasta su uso inmediato<\/strong> en 24 horas.<\/p>\n<p>Entre los alimentos candidatos a contener estas bacterias est\u00e1n el pollo crudo, los l\u00e1cteos, quesos, leche no pasteurizada, carne poco cocinada, carne cocinada y mal conservada a temperatura inadecuada, verduras contaminadas, y mariscos crudos o mal cocidos.<\/p>\n<p>Hay que tener <strong>especial cuidado con la comida en latas<\/strong> con defectos en los envases, con fecha caducada o conservas caseras no esterilizadas, que pueden producir botulismo con resultado mortal.<\/p>\n<p><strong>Cambio de h\u00e1bitos y de escenarios<\/strong><\/p>\n<p>Con el cambio de h\u00e1bitos y de escenarios se puede producir un relajamiento de nuestras costumbres habituales y poner menor rigor en la higiene o conservaci\u00f3n de los alimentos por descuido. Una exposici\u00f3n de los alimentos a una temperatura m\u00e1s alta de la normal y durante un tiempo no demasiado largo puede provocar la proliferaci\u00f3n de micro organismos. No hay que dejar comida cocinada m\u00e1s de 2 horas a temperatura ambiente. Entre<strong> 5\u00b0C y 65\u00b0C<\/strong> las bacterias se multiplican muy r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p>Comer al aire libre, barbacoas y un aumento del consumo de alimentos crudos o poco cocinados: mariscos, ensaladas, carnes poco hechas, mayonesas caseras, cremas, aliolis, etc., pueden aumentar los riesgos de intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n<h4>Medidas de higiene<\/h4>\n<p>Mediante el lavado se reduce la cantidad de bacterias. Hay que lavar bien los productos frescos y las frutas y verduras antes de cocinarlas, aunque se les vaya a retirar la c\u00e1scara. Al cortarlas los microbios pasan al interior.<\/p>\n<p>Hay que extremar las medidas de higiene al cocinar, manipular y servir alimentos lav\u00e1ndose las manos cada vez que se cambia de alimento o producto para no contaminar unos con otros. Hay que lavarse antes, durante y despu\u00e9s de manipular alimentos.<\/p>\n<p>Y tambi\u00e9n <strong>es conveniente usar <\/strong>utensilios distintos para alimentos crudos y cocinados para evitar una contaminaci\u00f3n cruzada. Lavar los utensilios y cuchillos cada vez que se vaya a cortar un alimento distinto. Cuidado con la tabla de cortar, hay que lavarla con frecuencia y cada vez que se corte algo diferente (que no se suele hacer).<\/p>\n<h4>Alimentos en mal estado<\/h4>\n<p>El mal aspecto de una comida, un cambio en el color habitual, o un mal olor, nos pueden indicar que los alimentos est\u00e1n en mal estado y no deben ser consumidos, ni tan siquiera probados (por si acaso). Han de ser retirados y tirados, pues las consecuencias pueden ser graves.<\/p>\n<p>Una pista de que nos encontramos ante una intoxicaci\u00f3n alimentaria es que aparecen varias personas afectadas con s\u00edntomas similares que han ingerido los mismos alimentos.<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-size: 18pt; color: #339966;\"><strong>\u00a1M\u00e1s vale prevenir que lamentar!<\/strong><\/span><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las altas temperaturas y los cambios de h\u00e1bitos son las principales causas de las intoxicaciones alimentarias en verano. La OMS estima que el 40%-60% de los brotes alimentarios anuales se concentran en los meses de calor.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":34898,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[60,68],"tags":[],"class_list":["post-34897","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-articulos","category-envenenamiento"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Intoxicaciones por alimentos en verano - OPRA<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las altas temperaturas y los cambios de h\u00e1bitos son las principales causas de las intoxicaciones alimentarias en verano. 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